年賀状を書くようにクリスマスプレートを創るショコラティエ。こんな洋菓子店はどこを探してもありません

クリスマスの繁忙期に

こんなことをしているのは

多分mikeだけかもしれませんね??

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

No.3430

 

 

今日もmikeは

両店ともに定休日となっています?

 

 

ケーキ店の菓子工房mikeは

年内最後のお休みとなりますが

 

 

チョコ店の御饌cacaoの

店休日は年内あと2回

１２月２４日・１２月３１日です

よろしくお願いいたします！

 

 

しかし急激に真冬の

寒さに変わってしまい

体がついて行かないですよね?

 

 

昨日もわたくしは

お店はお休みですが

クリスマスのチョコパーツを

お創りする為に仕事をしていたのですが

 

普段はオーブン（焼き窯）を

使っているので

温かい厨房内なのですが

 

 

焼き物を焼かないので

めちゃくちゃ寒い気温で

流したチョコレートが直ぐに

固まってしまうほどの温度?

 

 

なので作業が進まなくて

少し暖房を入れて

昨日は仕事をしていました??

 

 

普段はクーラーをかけるくらい

暑いのに一人だとめちゃくちゃ寒い

というか

外気温が急激に変わりすぎでしょ?

 

 

本当に体調に

気をつけながら過ごしましょうね！

 

 

そんな昨日の仕事を

少し今日はご紹介しますね

 

 

クリスマスのチョコパーツは

毎年ご紹介しているので

もう聞きあきた人も多いかな?

でもご紹介しますね

 

 

この世に洋菓子店は多いですが

わたくしの様に繁忙期のクリスマスに

チョコレートのパーツを創っているお店は

数パーセントしかいませんよ（笑）?

 

 

先ずはテンパリング（温度調整）した

チョコレートをシートに流し平らにして

型に抜いていきます

 

抜いた型チョコに

苺のフレーバーチョコを

絞っていきます

（もちろんテンパリングしてから）

 

するとこの様なナルトのような

模様のチョコレートが完成します

これを数十枚創って保管

 

 

このチョコパーツは

クリスマスの限定ケーキの

ブッシュドノエル（苺味）

白株ロール

の横につける年輪チョコです

 

 

今年はいつもお世話になっている

地元のスーパーショージさまでも

予約販売していただけるので

昨年より多く創っております?

 

 

苺バージョンは昨年から

仲間入りした種類ですが

 

 

通常の生チョコタイプも

大堂の人気商品なので

こちらも昨日お創りしましたよ??✨

 

こちらはダークチョコタイプです

これは人気なので

苺バージョンの倍の数お創りしましたよ?

 

この生チョコ入りの

ブッシュドノエル（切り株ロール）は

本当に大人気なクリスマスケーキで

 

 

毎年店頭販売でも

お創りするのが間に合わない程

人気なケーキなんです??

なのでご予約必須ですよ！

 

 

チョコパーツはこれだけではなく

先ほどのブッシュドノエルにも

のっているチョコプレートも

昨日お創りしていました?

 

 

クリスマスプレートも

同じ様にチョコレートを薄くのばして

今度は長方形にカットしていきます

この様に綺麗にカットしたモノの

四隅に全て違う味のフレーバーチョコを

ポイント絞りしていき彩りをつけます

（苺・抹茶・レモン・ミルク味）

 

 

その中心に

Merry　Christmasと

一枚一枚メッセージを

手描きしていきます??✨

↓完成するとこんな感じ

クリスマスプレートは

ほとんどのクリスマスケーキに

お付けするのでダークチョコタイプは

数百枚お創りします

 

そしてホワイトチョコタイプも

↓

同じ様に創るのですが

これは１・２種類にしか付かないので

１００枚くらいお創りすれば好いので

簡単です??✨

 

 

一枚一枚心を込めて

お書きするので

 

 

わたくしにとっては

年賀状を書いているような

気分になるんですよね

 

この一年の感謝を込めてと

これからもどうぞ

よろしくお願いしますという

想いで書いております??✨

 

 

一つずつお書きするので

どうしても時間がかかってしまい

昨日のうちに全て書き終えることが

できなかったので

 

 

今日も残りのクリスマスプレートと

サンタフェイスチョコを

お創りする予定です??✨

 

またそんなお話は

明日のブログでご紹介しますね

 

 

では

今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創ります?

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで?

 

 

 

クリスマスケーキのご予約は

１２月１７日（日曜）までとなっています

例年通り全て前払いでの受付です

何卒よろしくお願いいたします

２０２３mikeクリスマスケーキ

↑詳しい内容はこちらからご覧ください

 

 

期間を過ぎても

ご予約はできますが

限定品は終了しています

 

 

当日販売もありますので

ご安心くださいませ??

 

 

オンラインショップ

mikeのオンラインショップも

ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

 

 

：mikeはスタッフの健康づくりにも

積極的に取り組んでいます：

３回ゴールド認定を頂いています

 

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています?

 

 

感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
など
感染症予防対策を行っています。

※お客様のマスク着用は

個人の判断にお任せします。

ただし、咳や発熱の症状のある方は

できるだけマスク着用のうえ

ご来店くださいませ。

愛あるマスクの選択をお願いいたします?

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※12月18・19日

※1月1・2・3・4・8・9・15・16・２２・23・29・30日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

 

※12月18・19・24・31日

注：２４日はクリスマでケーキ店へ

応援のため臨時休業させていただきます

※1月1・2・3・4・8・9・15・16・２２・23・29・30日

 

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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