2020.12.11
地元の素材を使ってお菓子を創るのはパティスリーのお仕事
No2418
東広島市西条に
洋菓子店：菓子工房mike(みけ）
チョコレート店：御饌cacao（みけかかお）
2店舗を営んでいる
パティシエ・ショコラティエのミケこと
三宅崇です?
今年のクリスマスケーキのご予約は
全て前払いでお受けさせていただきます
新型コロナウイルス感染予防の為
込み合う事が予想される
クリスマス時期の
滞在時間を成るべく短くする対策です。
ケーキの受け渡しをスムーズにし
店内の『密』をできるだけ
避ける取組に
何卒 ご協力お願いいたします。
※なお シュトーレンは
23・24・25日以外のご予約は
後払いでもお受けいたします
ご予約は12月17日(木)まで
2週間後は
12月25日クリスマス?
3週間後は
1月1日 令和3年?
元旦！！早い?
気持ちは焦るばかりですが
焦っていても
時は過ぎていくだけですよね?
昨日は
農家様から入荷していた
こちらのお芋を
下処理しました?
たわしでゴシゴシ
綺麗に水洗いして
蒸していきます
蒸し方は
パティスリーらしく
焼き釜で蒸し上げます
オーブンで蒸すので
こんなに大量なお芋でも
いっぺんに蒸し上げることが
できるんです??
プリンを焼いたり
ジャムの殺菌処理も
この様な蒸し方で行いますよ?
※網は使いません
しばらくすると
厨房中が甘～い
お芋の香りが充満してきます
蒸し芋完成?
少しぷっくりしているのが
わかりますかね？
加工芋を製作するのは
この蒸し焼きが一番良いんです
焼くと水分が飛んで
表皮の下部分が
カサカサになるし?
湯がくと
旨味が全部抜け出てしまう?
なので
お芋の旨味を均等に
閉じ込めるのは
この蒸し焼きが
一番良いんです?
※ラップをしてレンジでチン
でも同じ効果がありますよ
でも
ここからが大変?
熱々のうちに皮をむかないと
すんなりむかなくなってしまうので
あちっ?
あちっ?
言いながら
素早くむいていきます?
身ぐるみはがされた
お芋さんはこちら
↓
じつは紫芋でした（笑）
品種は
パープルスイートロード
いま販売している
タルトのケーキ
むらさきタルト
の
芋の甘露煮も
この紫芋を使っています?
※これは皮つき
今人気の季節のタルトです?
蒸した芋は
ここから裏ごしをして
紫芋プリン
や
砂糖を加えて
紫芋ペーストを創って
紫芋のモンブラン
や
シェルチョコレート
などになる予定です?
これから
クリスマスの準備が
バタバタするので
そんなお菓子が
仲間入りするのは
年明けになると思います
またその時は
ご紹介しますね～?
では
あと3週間後には
新年を迎える今日も
美味しいお菓子を
お創りしますね
また明日のブログで?
来週から
本格的な冬になりそうですよ
風邪ひかないように
しましょうね?
もしかして
ホワイトクリスマスになるのかな⛄
冬用タイヤも
早めに交換しておいた方が
良いと思いますよ?⛄
両店舗では
○スタッフのマスク着用
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○定期的にドアノブなどの殺菌消毒
○ドア・窓を開けて換気
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯お客様にマスク着用のお願い
など
新型コロナウイルス（COVID-19）
対策を行っています。
○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間 平日 10時～19時
土日祝日 10時～18時
・店休日・
※12月14・15・21日
※1月1~4・11・12・18・25日
○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間 平日 11時～18時
土日祝日 11時～17時
・店休日・
※12月14・15・21・22・31日
※1月1~5・11・12・18・19・25・26日
○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/
◯ミケオンラインショップ
https://shop.mike-no-okashi.com/
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