2021.6.11
2年間漬け込むことで完成する こだわりのチョコレート菓子
No2510
チェリーのチョコレート菓子
と言えばあれですよね
お酒の効いた
あのお菓子は
こんな感じで創っています
そんな話
東広島市西条に
洋菓子店：菓子工房mike(みけ）
チョコレート店：御饌cacao（みけかかお）
2店舗を営んでいる
パティシエ・ショコラティエのミケこと
『洋菓子ものづくりマイスター』の
三宅崇です?
全国民に
１１月にはワクチン接種を
完了することを目指す
と
菅首相が言われましたが
このままのペースで
本当に大丈夫なのでしょうか?
まあ
こういった発言は
遅れることが
往々にしてあるので
計画の
2か月から3か月後を
考えていたほうが
良いでしょうね?
11月の
2～3か月後と言えば
バレンタインの時期ですね?
あなたは
バレンタイン時期に出てくる
チョコレート商品と言えば
何を思い出しますか？
今 旬になっている
このチョコレートを
思い浮かべる人も
多いんじゃないかな？
チェリーボンボン?
お酒に漬け込んだ
サクランボに
フォンダン（砂糖）を
コーティングし
さらにその上から
チョコレートを
コーティングした
お酒の効いた
チョコレート菓子?
でも
砂糖とチョコレートを
コーティングしているだけで
何であんなに
中から
お酒が出てくるの??
それはね
サクランボを長期間
お酒に漬け込むことで
サクランボの中に
入っている水分が
お酒の濃度に合わせようと
浸透圧でお酒が
サクランボの水分と
入れ替わるんだよ
そうやって長期間
お酒に漬け込むことで
果実の中の水分と
お酒のアルコール濃度が
均一になるんだ
要するに
長く漬け込むことで
水分がお酒になっちゃった
サクランボが
出来上がるってこと?
そして
周りにフォンダン
砂糖を
コーティングして
その周りを
チョコレートの器で
閉じ込めることで
今度は
砂糖とサクランボの水分が
均一化しようと
浸透圧することで
サクランボの水分が
じゅわ～～って
外に出てくるんだ
その時
サクランボの皮は
種にどんどん近づいて
干からびたような状態になり
完全に水分が出きってしまうと
種と皮が
ほとんどくっ付いた
状態になって完成?
（※お酒が出てくるのに
最低2週間ほどかかります）
なので
チェリーボンボンの
中から出てくるお酒は
2度の浸透圧をおこして
完成するお菓子ってこと?
凄いでしょ！！！
※優しいお兄さん風のしゃべり方で
説明してみました（笑）
でも
誰が考えたのか
勉強不足のため
わかりません?
今度調べておきますね?
この時
漬け込んでいる時期が
長ければ長いほど
お酒の刺激も少なくなり
まろやか～♪
になってきます
そんな理由もあるので
mikeのチェリーボンボンは
2年間じっくり
漬け込んでいます?
なので名前も
2年越しの
チェリーボンボン
何で
こんな話をしているかというと
そう
もう気づいた人
いますよね?
2年前に溶け込んだ
残りのサクランボを
昨日 コーティングしました?
mikeでは
バレンタイン
と
ホワイトデー
と
サクランボの時期
の
3回に分けて
製造するので
この最後に製造する
チェリーボンボンは
名前が変わり
ちょうど2年越しの
チェリーボンボン
となります（笑）
わかりやすいですよね?
今は臨時休業中の
御饌cacao(チョコレートのお店）
ですが
チェリーボンボンもその時に
ちょうど販売できますよ?
※お酒がしみ出てくる丁度2週間後?
このチェリーボンボンは
とっても人気なので
ご予約をお勧めします❗
今は
御饌cacaoはお休みの為
菓子工房mikeで
ご予約を受け付けます
※ネットでのご予約はご遠慮くださいませ
必ず
お電話か直接のご来店で
菓子工房mikeへ
お願いいたしますね?
では今日も
あなたに笑顔になってもらえるよう
美味しいお菓子をお創りしますね
また明日のブログで?
最後までお読みいただき
ありがとうございます?
mikeでは
佐藤錦を
サクランボのお酒の
マラスキーノで漬け込んでいます
漬け込んだ後の
残った漬け込みマラスキーノも
まろやでとっても
香りの良い
チェリーのお酒に
変化しているんです?
皆様にも
飲んでもらえるように
数量限定で
カクテルとして
販売しようかな?
※広島県の要請により
新型コロナウイルス感染拡大防止のため
５月１７日～６月２０日までの期間
御饌cacao（チョコレート店）は
臨時休業とさせていただいています
洋菓子１級技能士・洋菓子ものづくりマイスター
わたくし 三宅崇に
・店舗や学校・会社などの
オリジナル菓子商品の考案
・果物、野菜、特産物など食品素材を
加工菓子の考案など
・学校、会社、各種法人様での
教室、講習、講演など
いろんなご相談も御受けいたします。
○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間 平日 10時～19時
土日祝日 10時～18時
・店休日・
※６月14・21・28・29日
※７月5・12・13・19・26・27日
○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間 平日 11時～18時
土日祝日 11時～17時
・店休日・
※５月１７日～６月２０日臨時休業
※６月21・28・29日
※７月5・6・12・13・19・20・26・27日
○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/
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