Uターンラッシュでテンパらないで下さいね！ショコラティエはテンパっています。

楽しい休日も

もう直ぐ終わりますね

 

 

今日は

職人がよく使う業界用語を

ご紹介してみようと思います??✨

 

 

 

洋菓子店：

菓子工房mike(みけ）

チョコレート店：

御饌cacao（みけかかお）

2店舗を営んでいる

 

 

パティシエ・

ショコラティエのミケこと

『洋菓子一級技能士』

『洋菓子ものづくりマイスター』の

三宅崇です?

 

 

No.3203

 

 

長い連休も

明日で終わりですね

 

 

故郷や旅行などで

遠出していた人は

今日家に帰って来て

明日はのんびりされるのかな？

 

 

今日は高速道路や

新幹線などは

Uターンラッシュでしょうね?

 

十分気をつけて

移動してくださいね

長期連休の楽しい思い出は

 

 

安全に家に帰ることで

成立しますからね

 

 

最後の最後まで

気を抜かないように

ご安全に?

 

 

日中は本当に

気持ちのいい気候になり

たまに暑いくらいの時も

ありますよね

 

 

もう夏がそこまで

やって来ている感じ？

まだ早いか??

 

 

でも

暦の上では

今日は立夏ですよ～?

夏を感じ始める

そんな時期とされていますね

 

 

昨日は

こどもの日だったのに

 

 

暦の上では

もう夏の入り口に

入っているんですね??

※時がたつのが本当に早い?

 

 

夏になると

菓子職人は

この素材の扱いが

とても難しくなるんだよな～～?

夏前の梅雨時期が特にですが?

 

 

菓子職人の中でも

ショコラティエ（チョコレートを主に扱う菓子職人）

が悩ましい時期です?

 

 

チョコレートを加工するには

工房内の室温と湿度が

とっても大切になります

 

 

夏場は室温も湿度も

高くなるので本当に

チョコの扱いが難しい?

 

 

チョコ製造の工程の中で

もっとも大切とされる

テンパリング（温度調整）

 

チョコレートを一度

ある一定の温度まで溶かして

チョコが凝固するギリギリの

温度まで混ぜながら冷やし

加工しやすい温度（約2８～３２℃）まで

再度温めてチョコの

温度調整をする作業

（チョコに3回温度変化をあたえる作業）

※ホワイト・ミルク・ダークチョコで

温度帯は１～３℃違います

 

 

このテンパをとるのが

夏は本当に難しい?

 

 

パティシエ用語

テンパをとる

チョコレートのテンパリングを

する作業を意味する

 

 

ショコラティエは

この作業が最も大切で

何種類ものチョコを創る時も

 

 

ホワイト・ミルク・ダーク

など種類によって

一気に仕上げていくのが

基本となっています✨

 

 

何種類もテンパをとるのは

それだけで時間がかかるので

もったいないですからね??

 

 

昨日もわたくしは

この様にホワイトチョコの

テンパをとって

 

 

シェルチョコを

仕上げていました??✨

白桃のシェルチョコ

 

抹茶のシェルチョコ

 

西条柿のシェルチョコ

 

キルシュのシェルチョコ

 

クリームチーズのシェルチョコ

 

 

一気にこの様に

テンパをとった

チョコの種類で

製作していくのが

 

 

ショコラティエの

基本となります

 

 

なので商品が

ミルクチョコの種類ばかり

偏って販売している

 

や

 

ここは

ホワイトチョコ専門の

チョコレートショップか？

 

 

などと感じるときは

ただ製造が間に合っていない?

と察してあげてくださいね??

 

 

何種類のチョコレートを

テンパとるよりも

 

 

一種類のチョコで

一気にいろんな種類を

仕上げていく方が

 

 

効率が良いのを

ご理解いただけると

本当に助かります?

 

 

と・・・

言い訳を付け加えさせて頂き

 

 

今日の御饌cacao（チョコ店）は

ホワイトのシェルチョコが

勢ぞろいしています

 

 

が・・・

その他のシェルチョコは

比較的少なめです??

 

 

そこのところ

ご立夏（りっか）い下さいませ?

※訳：ご理解下さいませ?

 

 

 

では

今日もわたくしは

あなたに笑顔になってもらうために

美味しいお菓子をお創りますね?

 

 

最後までお読みいただき

本当にありがとうございます

 

 

また

明日のブログで?

 

 

 

※イートインスペースはしばらく

平日を閉鎖しております。

ご了承くださいませ。

スタッフ募集中：一緒に働きませんか?

 

 

オンラインショップ

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ご利用くださいませ??

https://shop.mike-no-okashi.com/

 

わたくしが洋菓子職人になったわけ

幼少期から高校2年の頃まで

解離性同一症・統合失調症

になっていて

※病院で医師の診断を

受けていたわけではありません。

 

笑えない・笑わない時に

父が家族の誕生日には

毎年　頼んでくれていた

特注デコレーションケーキで

笑顔を取り戻せた?

※ご興味のある人は

「ミケ少年の変異ストーリー」を見てください！

↓

1話・2話・3話・4話

5話・6話・7話・8話

 

そんな経験から

あなたに笑顔に

なってもらうために

 

わたくしは

お菓子を創っています?

 

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感染症予防対策の取り組み

 菓子工房mike・御饌cacao
両店舗では
○スタッフのマスク着用（義務ではない）
○空気・空間の塩素消毒
○出入口にアルコール消毒設置
○毎日スタッフの健康チェック・検温
◯店内人数制限のお願い
など
感染症予防対策を行っています。

※お客様のマスク着用は

個人の判断にお任せします。

ただし、咳や発熱の症状のある方は

できるだけマスク着用のうえ

ご来店くださいませ。

愛あるマスクの選択をお願いいたします?

 

この様な事もしています

 

 

 

店舗紹介

○菓子工房mike
739-0024
広島県東広島市西条町御薗宇6035
コンチェルト御薗宇1階
TEL082-490-4466
  店休日 月曜日(火曜不定休あり)
営業時間  平日   10時～19時
                 土日祝日   10時～18時

 

・店休日・

※5月1・8・9・15・22・23・29日

※6月5・6・12・19・20・26日

 

○御饌cacao
739-0011
広島県東広島市西条本町15-25
TEL082-437-3577
営業時間  平日   11時～18時
                 土日祝日   11時～17時

・店休日・

 

※5月1・2・8・9・15・16・22・23・29・30日

※6月5・6・12・13・19・20・26・27日

 

○mikeのホームページ
https://mike-no-okashi.com/

 

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